Четирите класически римски пасти: Рецепти и история
Пастата е любимо ястие не само в Италия, но и по целия свят. Всеки регион се гордее със своите специалитети, но четирите римски пасти – качо е пепе, паста грича, карбонара и аматричана – са истински икони на кулинарното изкуство.
Историята им е скромна, подобно на много други италиански специалитети. Легендата разказва, че тези ястия са дело на овчари, скитащи из планините на Централна Италия, разполагащи само с няколко основни продукта: пекорино сирене, сушени меса като гуанчале или панчета, черен пипер, яйца и малко домати, намерени по пътя. Именно тези прости съставки са в основата на едни от най-вкусните пасти.
Качо е Пепе
Качо е пепе е най-простото, но и най-технически предизвикателно от четирите ястия. Само с три съставки – пекорино романо, черен пипер и паста – то показва колко важна е техниката в италианската кухня. Ключът е в създаването на кремообразен сос чрез емулгиране на сиренето с водата от пастата.
Съставки (за 2 порции):
- 200 г тонарели или спагети
- 5-7 г черен пипер на зърна
- 160 г Пекорино Романо + 2 парчета кора (по желание)
- 3 л вода
- 15 г сол
Приготвяне:
- Счукайте черния пипер. Настържете сиренето.
- Сварете водата, добавете солта и пастата.
- Запечете пипера, добавете 2-3 черпака вода от пастата, кипнете и добавете корите от сирене.
- Когато пастата е наполовина готова, прехвърлете я в тигана и добавете още вода.
- Запечете корите до златисто.
- Две минути преди пастата да е готова, добавете я в тигана с останалата вода. Добавете сиренето, разклащайки тигана.
- Сервирайте, поръсете с черен пипер и настъргано сирене. Подредете запечените кори отгоре.
Паста Грича
Паста грича е подобна на качо е пепе, но с добавено гуанчале (или панчета). Понякога се нарича „бяла аматричана“.
1
Карбонара
Карбонара е предизвикателство, тъй като сосът се приготвя със сурови яйца, пекорино романо и мазнината от гуанчале. Важно е да не пресечете яйцето.
Аматричана
Аматричана е „огнената“ римска паста с домати, гуанчале и понякога лук. Дебатът за лука е дълъг, но основата с домати и сирене е непоклатима.
Надяваме се да ви е било интересно!
