Чинчонският чесън: Рядка вкусова наслада, бореща се за оцеляване
В Испания, на около 40 минути южно от Мадрид, в тихия град Чинчон, се отглежда ajo fino – специален сорт чесън, чието съществуване е било застрашено. Но главният готвач Мириам Ернандес е на мисия да го спаси от забрава, както разказва CNN.
Уникален вкус и трудоемко отглеждане
Ajo fino се отличава с малките си скилидки и е незаменима съставка в местната кухня. Мириам си спомня как баба и дядо й са го отглеждали, а родителите й са го използвали в семейния ресторант. Когато самата тя става готвач, открива, че е трудно да се намери този специфичен чесън. Това я вдъхновява да се заеме с отглеждането му.
Процесът е изключително трудоемък, а добивът е нисък, но уникалният вкус на ajo fino си заслужава усилията. Както Ева Лонгория споделя в епизод на „Eva Longoria: Searching For Spain“: „Когато го опитах, усещането беше като удар в лицето!” Въпреки силата си, ajo fino е изненадващо фин и елегантен, според Мириам.
Кулинарно наследство
За Мириам, ajo fino не е просто съставка, а част от кулинарното наследство на Испания. „Това е част от Испания. Ако загубим нашата идентичност, губим всичко,“ подчертава тя.
Sopa de Ajo: Традиционна супа с Чинчонски чесън
В ресторанта на Мириам, ajo fino е основна съставка в Sopa de Ajo – традиционна испанска чеснова супа. Първоначално приготвяна скромно с чесън, олио и хляб, днес тя включва и месо, яйца и други съставки. Версията на Мириам съдържа бекон и шунка, а чесънът и подправките се мариноват седмица преди приготвянето на супата.
1
Рецепта за Sopa de Ajo (4 порции):
- 3 глави чесън, ситно нарязан
- 200 г шунка, ситно нарязана
- 200 г бекон, ситно нарязан
- 2 сухи багети, нарязани на кубчета
- 2 с.л. червен пипер
- Сол и черен пипер на вкус
- Вода
- Зехтин
- Задушете чесъна, бекона и шунката в зехтин, докато чесънът омекне.
- Добавете хляба и го задушете.
- Добавете червения пипер и го запечете леко.
- Оставете сместа да изстине, след което я мариновайте в хладилник за една седмица.
- След седмица добавете вода и оставете да заври. Овкусете със сол и черен пипер.
Насладете се на автентичния вкус на Испания!
Източник: CNN
